Ingredienti: 1 cipolla piccola pancetta affumicata a cubetti 100gr 4 patate medie pecorino semi stagionato 100gr brodo vegetale rosmarino peperoncino

Preparazione
In una bella padella facciamo rosolare in olio extravergine di oliva la cipolla affettata sottile ed un rametto di rosmarino intero, che poi elimineremo subito. Teniamo la fiamma bassa per farla diventare trasparente senza bruciacchiarla e poi aggiungiamo le patate a tocchetti, rimestiamo per farle insaporire e poi aggiungiamo qualche mestolo di brodo bollente… tenendo sempre la fiamma bassa lasciamo cuocere dolcemente. Ogni tanto diamo una rimestata col cucchiaio di legno e verifichiamo lo stato di cottura delle patate: devono sfaldarsi; in caso contrario aggiungiamo altro brodo se necessario e continuiamo la cottura. Quando le patate saranno ben cotte e cominceranno a ridursi in purea, aggiungiamo altro brodo bollente e aggiungiamo la pasta (meglio un formato corto ma accogliente) cruda: dobbiamo cuocerla con il condimento per far si che ne assorba tutto il profumo e che le patate diventino una crema che l’avvolge. Fate attenzione a non lasciare troppo “asciutto” il tutto: le patate devono essere cremose e morbide, nel caso aggiungete qualche cucchiaio di brodo bollente per stemperarle. In un padellino a parte rosoliamo la pancetta e a fine cottura aggiungiamola, col suo grasso, alla pasta e patate… rigiriamo per insaporire bene il tutto e rimpiattiamo aggiungendo il pecorino a scaglie… che col calore della pietanza comincerà a fondere immediatamente!